En plus des obstacles typiques au démarrage, tels que les coûts d'équipement et de personnel, les restaurateurs novices sont confrontés à des obstacles importants à l'entrée dans l'industrie. Si possible, travaillez avec un consultant en restauration expérimenté dans l'industrie de la restauration locale. Le coût initial de la consultation peut être formidable, mais les connaissances d'experts peuvent éviter des erreurs coûteuses pour les débutants.
Adresse
Les restaurants vivent et meurent selon le lieu. D'excellents emplacements sont visibles, facilement accessibles à la circulation piétonne et entourés d'entreprises qui complètent bien le restaurant. Ils offrent également un parking abondant et bon marché. Les nouveaux restaurants pourraient avoir du mal à trouver de tels emplacements. Même si vous parvenez à trouver un bon emplacement, vous devez faire face à des coûts de loyer ou d'hypothèque importants, qui peuvent être difficiles à couvrir au cours des premiers mois d'activité.
Économies d'échelle
Les économies d'échelle signifient que les coûts moyens peuvent diminuer à mesure qu'un restaurant se développe, mais les coûts initiaux plus élevés constituent un obstacle à l'entrée pour les nouveaux arrivants. Par exemple, un grand restaurant a un plus grand pouvoir de négociation avec les fournisseurs et peut donc exiger des prix de gros. Les nouveaux restaurants ne peuvent pas exiger de tels prix, ce qui signifie que leurs coûts d'approvisionnement moyens sont plus élevés.Par conséquent, pour obtenir des marges bénéficiaires similaires, il faut facturer plus par dîner que les grands restaurants. Cette barrière d'entrée a également un revers. Si un nouveau restaurant peut créer des repas de meilleure qualité ou uniques, les consommateurs peuvent choisir ses offres plutôt que le tarif standardisé disponible dans les grandes chaînes de restaurants, même si le nouveau restaurant coûte plus cher, selon «Strategic Management Theory: An Integrated Approach» de Charles Hill et Gareth Jones.
Concurrents confirmés
Lorsqu'un nouveau restaurant ouvre, il est en concurrence immédiate et directe avec les restaurants voisins, qui peuvent déjà avoir une clientèle fidèle. Gagner ces clients pourrait être difficile pour les nouveaux propriétaires, surtout si le nouveau restaurant propose des tarifs similaires à ceux des restaurants qui ont un verrou sur ce créneau. Par exemple, une nouvelle pizzeria pourrait ne pas être en mesure de renverser un favori local de longue date, même si elle offre des prix plus bas. Les nouveaux restaurateurs peuvent combattre des concurrents bien établis en offrant une expérience très différente des options existantes, telles que le service de types d'aliments que personne d'autre n'offre.
Obstacles réglementaires
Le service alimentaire implique de répondre à des exigences sanitaires strictes, et le service d'alcool nécessite une licence. Ces obstacles réglementaires et d'autres peuvent rendre la vie difficile aux nouveaux propriétaires de restaurant, bien que travailler avec un avocat expérimenté dans les réglementations nationales et locales peut faciliter le processus. Contactez une association de restauration locale pour accéder aux informations concernant les obstacles réglementaires et d'octroi de licences au niveau régional, qui peuvent varier selon le canton ou même la rue. L'association pourrait également être en mesure de recommander un conseiller juridique local approprié.