Ouvrir un restaurant ou une discothèque dans un quartier branché ou émergent peut être une décision commerciale lucrative. Cependant, le processus de création de l'un ou l'autre type d'établissement est long et compliqué. L'une des raisons de cette complexité est la nécessité de demander et de recevoir les licences appropriées. Cette partie du processus varie considérablement d'un endroit à l'autre, mais est toujours une étape essentielle.
Conditions de licence
Chaque municipalité locale a ses propres lois et règlements pour l'octroi de licences aux restaurants, boîtes de nuit et autres types d'entreprises. Certaines de ces exigences sont les mêmes pour les boîtes de nuit et les restaurants. Par exemple, la plupart des gouvernements locaux exigent que toutes les entreprises qui opèrent à l'intérieur de leurs frontières détiennent une licence commerciale. Ceux qui servent de la nourriture peuvent avoir besoin de permis supplémentaires. Les licences d'alcool permettent aux restaurants et aux boîtes de nuit de vendre des boissons alcoolisées aux clients qui satisfont à l'exigence d'âge pour boire.
Licences d'alcool
La plus grande différence dans les exigences en matière de licences pour les restaurants et les boîtes de nuit concerne les licences d'alcool. Chaque État propose plusieurs types de permis d'alcool. Ces licences varient en prix et en termes de types d'entreprises qui peuvent ou doivent les avoir. Par exemple, la Californie offre plus de 50 licences d'alcool différentes pour les ventes d'alcool temporaires, permanentes, à but non lucratif, au détail et sans vente au détail. En Californie, un restaurant doit détenir une licence de type 47 («On-Sale General for Bona Fide Public Eating Place») tandis qu'une boîte de nuit a besoin d'une licence de type 48 («On-Sale General for Public Premises»).
Différencier
La plupart des États délivrent différents types de licences d'alcool pour les boîtes de nuit, sur la base d'un pourcentage élevé des ventes provenant de boissons alcoolisées, et les restaurants, qui tirent davantage profit des ventes de produits alimentaires. Les restaurants qui incluent des bars peuvent risquer de perdre leur permis d'alcool si leurs ventes d'aliments chutent en dessous de certains seuils, ce qui les oblige à vendre moins d'alcool ou à demander un autre type de permis d'alcool. De même, si une boîte de nuit sert également de la nourriture ou gagne de l'argent à partir d'autres sources, telles que les frais d'entrée ou l'adhésion, elle peut avoir besoin d'un type de licence différent de celui d'un club qui tire ses revenus principalement de la vente d'alcool.
Zonage et construction
Les permis et licences de zonage et de construction peuvent également différer pour les boîtes de nuit et les restaurants en fonction des réglementations locales. Par exemple, un quartier d'affaires peut avoir des dispositions selon lesquelles les entreprises ne peuvent rester ouvertes que jusqu'à une certaine heure, ce qui rend impossible d'y ouvrir une boîte de nuit, mais permet un restaurant avec une heure de fermeture anticipée. Un propriétaire de boîte de nuit peut avoir besoin d'une licence ou d'un permis pour construire une signalisation extérieure, ce qui ne serait pas un problème pour les restaurants avec des panneaux plus petits et plus discrets. D'autres zones limitent le nombre de titulaires de permis d'alcool par pâté de maisons ou par mile carré, ce qui laisse la place à de nouveaux restaurants mais empêche une discothèque d'obtenir les licences appropriées.