Les opérations de restauration sont bien plus que de la nourriture. Des opérations de conception de restaurants réussies visant à plaire aux clients, à réaliser des bénéfices et à éviter les crises potentielles telles que les intoxications alimentaires. En plus de gérer la logistique de la commande et du stockage des ingrédients, un restaurateur doit superviser les éléments non alimentaires d'une expérience culinaire tels que l'ambiance et le service. En outre, le nettoyage est un élément vital des opérations de restauration, faisant une impression positive sur les clients et les protégeant contre les maladies d'origine alimentaire.
Achats
Un restaurant doit disposer d'un inventaire pour préparer les éléments de menu que les clients commandent. Stocker une cuisine de restaurant peut être une danse délicate. D'une part, vous devez disposer d'ingrédients pour préparer chaque élément de votre menu, même si personne ne l'a commandé depuis une semaine. D'autre part, de nombreux ingrédients sont périssables et vous devez éviter d'en acheter plus que ce que vous utiliserez avant qu'il ne se gâte. Les opérations d'achat au restaurant impliquent de suivre de près la quantité de stock dont vous disposez et la rapidité avec laquelle vous utilisez généralement chaque article.
Préparation
Les opérations de préparation des aliments dans les restaurants impliquent le développement de systèmes de cuisson et de service de chaque élément du menu, ainsi que des modifications et des adaptations pour des demandes spéciales ou des allergies. Un restaurant efficace prépare certains ingrédients à l'avance en faisant cuire des sauces ou en hachant des légumes, puis termine les étapes finales lorsqu'un client commande un article. La réussite de la préparation des aliments dépend de la connaissance précise du temps nécessaire pour cuire chaque plat et de la planification des tâches afin que les assiettes commandées par chaque table sortent en même temps.
Service
Un service de restauration réussi implique de l'attention ainsi que la connaissance des limites des clients. Une hôtesse doit accueillir les clients dès leur arrivée et les asseoir dès que possible, et les serveurs doivent viser des normes concernant le moment de prendre les commandes de boissons, puis faire le suivi des parties ultérieures de la routine de service, telles que servir des apéritifs et prendre des commandes pour les plats principaux. . Les serveurs doivent être polis et respectueux, et ils doivent permettre aux convives de terminer leur repas, mais aussi de faire bouger les choses pour que les convives n'attendent pas trop longtemps leurs chèques et que le restaurant puisse organiser de nouvelles fêtes.
Nettoyer
Le succès dans l'industrie de la restauration dépend de la propreté. Les convives veulent manger dans des établissements qui démontrent leur engagement à garder les tables, les planchers et les surfaces en contact avec les aliments exempts de saleté et de germes. Les activités du restaurant devraient inclure des protocoles de nettoyage au cours de la journée, par exemple entre les dîners dans la salle à manger et entre les plats dans la cuisine. De plus, les restaurants devraient avoir des horaires de nettoyage en fin de journée ainsi que des nettoyages en profondeur périodiques.