Le merchandising est l'art de mettre en scène un magasin pour encourager les consommateurs à acheter plus de produits. La rotation des produits sur les étagères est encore plus importante dans l'environnement de l'épicerie, car la plupart des produits ont une durée de conservation limitée, de sorte que la rapidité avec laquelle les produits quittent le magasin peut faire ou défaire vos bénéfices.
Placement des étagères
L'endroit où vous placez l'article sur les étagères de votre magasin peut envoyer des signaux subtils à vos clients qui ont un impact sur leur achat. Les produits les plus chers se trouvent généralement sur les étagères les plus hautes, ce qui donne lieu au terme «étagère supérieure». Les étagères inférieures devraient contenir des produits «de destination», ou ceux que les gens recherchent et achètent indépendamment du prix ou de la promotion. Réservez l'étagère du bas pour les produits les moins populaires ou génériques. Les étagères placées au niveau des yeux, appelées «reach», devraient contenir des produits qui sont compétitifs, ont un taux d'achat impulsif élevé ou sont les plus attrayants pour les clients. Pour les petites catégories où vous souhaitez promouvoir les génériques, placez la marque du magasin à droite des marques nationales haut de gamme Stockez les produits concurrents verticalement et les articles connexes les uns à côté des autres, afin que vos clients puissent voir tous les produits sans avoir à descendre. l'aile.
Emplacements promotionnels
Les clients ont l'habitude de voir des produits promus sur les embouts ou les gondoles de votre magasin et recherchent généralement ces bonnes affaires. Assurez-vous d'y placer les produits promus qui offrent la marge bénéficiaire la plus élevée pour votre entreprise, au lieu simplement du prix le plus bas ou de la meilleure promotion. Utilisez des «poubelles» ou des «bacs à offres» pour les articles en liquidation, car les consommateurs ont tendance à associer ces bacs à des prix bon marché. Le vice-président du marketing de Vestcom, Jeff Weidauer, recommande d'inclure un produit de marque de magasin à chaque promotion de fin de course pour augmenter leurs ventes.
Présentoirs de produits frais
Lors de la présentation des étalages de produits, alternez toujours les légumes verts avec des produits aux couleurs vives, comme les carottes ou les poivrons rouges, pour attirer l'attention du consommateur. Ayez des vitrines de boulangerie avec un support noir plutôt que blanc, pour vous assurer que les produits de boulangerie ont une touche visuelle. Utilisez des étagères en verre dans les vitrines ou drapez-y un tissu de couleurs vives pour compléter votre promotion de merchandising. Dans tous les étalages de produits frais, y compris la charcuterie, on utilisait des étagères décalées pour que davantage d'aliments soient visibles pour les consommateurs. Utilisez des accessoires, tels que des fleurs ou des bouteilles de vin, le cas échéant pour susciter une réponse émotionnelle qui incite les consommateurs à acheter.
Planification du magasin
Placez les achats de destination, comme le lait, les œufs et le pain, dans le coin le plus éloigné du magasin. Plus les consommateurs doivent marcher pour y accéder, meilleures sont leurs chances d'acheter des produits supplémentaires. Placez toujours les achats impulsifs, tels que les magazines et les bonbons, près de la caisse enregistreuse. Alors que les consommateurs attendent de payer leurs achats, ces présentoirs peuvent les inciter à acheter davantage.