Les écrevisses, les crawdads ou les écrevisses sont des friandises épicées de crustacés, pleines de saveur. Ils ressemblent à de minuscules homards, pesant de une à deux onces. La seule partie comestible est la queue, bien que certaines personnes sucent le jus des têtes. L'ouverture d'un restaurant d'écrevisses ajoute le défi du thème des écrevisses en plus de l'exploitation d'un restaurant. Une fois que vous avez obtenu votre emplacement, votre licence et vos permis, il est temps de cuisiner.
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Établissez des relations avec plusieurs vendeurs d'écrevisses. La saison des écrevisses fraîches s'étend de mars à avril. Ils sont disponibles congelés le reste de l'année. Si votre restaurant est à court d'écrevisses, vous avez un problème majeur; les écrevisses congelées se conservent plusieurs mois dans un congélateur à zéro degré. Les prix des écrevisses sont basés sur les prises et varient de 2.00 $ à 4.00 $ la livre, au moment de la publication. Ajouter les frais de livraison. Lorsque l'hiver est plus froid, les écrevisses restent plus longtemps dans leurs terriers, retardant le début de la saison. Si le temps est sec, les punaises de boue - les écrevisses - ne poussent pas aussi vite.
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Développez le menu. Vous servirez probablement une ébullition d'écrevisses, avec des épis de maïs, de petits oignons, des pommes de terre et des saucisses, mais ne vous limitez pas à ce plat. L'écrevisse peut être utilisée dans à peu près n'importe quel plat qui demande du homard ou des crevettes; prévoyez trois livres d'écrevisses par personne. Gardez simplement à l'esprit qu'il est fastidieux de retirer la viande de la queue, ce qui augmente le coût de la main-d'œuvre. C'est moins cher et plus amusant de laisser le client s'en occuper.
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Acquérir du matériel. Les écrevisses doivent être maintenues en vie jusqu'à ce qu'elles soient cuites à la vapeur ou bouillies. Cela nécessite de garder les sacs en filet en plastique humides et frais. Vous n'aurez pas besoin des grands réservoirs utilisés pour les homards, mais vous aurez besoin de grands éviers et d'une machine à glace. Les écrevisses doivent être purgées avant l'ébullition. Cela nécessite de grands seaux remplis d'eau salée et des paniers avec des poignées pour sortir les écrevisses de l'eau salée. Les écrevisses sont bouillies dans de grands pots de 50 à 60 gallons pour chaque sac de 35 à 40 livres d'écrevisses vivantes. Chaque commande prend environ 40 minutes à partir du moment où les pommes de terre commencent jusqu'à ce que les écrevisses - qui sont ajoutées en dernier - soient cuites. Si votre restaurant peut accueillir 50 personnes, vous aurez besoin de cinq pots et brûleurs de 50 à 60 gallons. De grands congélateurs seront également nécessaires pour stocker les écrevisses lorsqu'elles ne sont pas disponibles fraîches.
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Installez des revêtements de sol et des meubles faciles à nettoyer. Les tapis et les planchers de bois franc sont beaux, mais ne conviennent pas pour un restaurant d'écrevisses, où les coquillages et les jus sont plus susceptibles de tomber sur le sol. Les tables doivent être en plastique stratifié dur utilisé pour les comptoirs de cuisine ou sur une autre surface facile à essuyer. Les furoncles d'écrevisses sont souvent servis sur du papier de boucherie brun ou des journaux répartis sur la table. Une touche agréable est des rouleaux de serviettes en papier et des débarbouillettes mouillées une fois le repas terminé.
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Créez un site Web pour le restaurant. Offrez des bons de réduction de 50% en échange de l'adresse e-mail et du nom du visiteur. Envoyez des offres spéciales aux abonnés pour les attirer dans votre restaurant. Envoyez par e-mail des faits peu connus sur les écrevisses ou le Sud.
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Annoncez la grande ouverture avec brio. Envoyez des communiqués de presse. Organisez un concours de consommation d'écrevisses pour voir qui peut finir trois livres d'écrevisses en premier. Embaucher des petites personnes pour s'habiller en costumes d'écrevisses pour accueillir les invités, ou aller à l'autre extrême et embaucher des personnes très grandes vêtues de costumes d'écrevisses. Distribuez des écrevisses en ballon aux enfants. Donnez à chacun un bavoir en tissu avec une écrevisse et le nom du restaurant brodé sur le devant.