Une cuisine de restaurant a besoin d'un personnel complet pour fonctionner efficacement et acheminer les commandes de nourriture aux clients en temps utile. Un seul cuisinier ne peut pas préparer tous les repas commandés pendant le service en temps opportun. Chaque membre du personnel de cuisine a un rôle important à jouer pour s'assurer que la cuisine est propre et organisée, que la nourriture est délicieuse et que le restaurant est réussi.
Lave-vaisselle
Le lave-vaisselle a la responsabilité de nettoyer les assiettes, l'argenterie et la verrerie pour les clients du restaurant ainsi que les casseroles et poêles utilisées dans la préparation des aliments. Sans lave-vaisselle, le travail dans la cuisine et la salle à manger s'arrêterait. En règle générale, le lave-vaisselle est un travail d'entrée de gamme qui ne nécessite pas de formation extérieure. Un lave-vaisselle peut être promu dans un restaurant et assumer de nouveaux rôles dans la cuisine, tels que la préparation ou la cuisinière à la chaîne.
Préparateurs et cuisiniers à la chaîne
Un cuisinier prépare les ingrédients pour le menu de chaque jour. Elle peut être responsable du mélange de la soupe de la veille du déjeuner ou du dîner. Préparez les cuisiniers en général, épluchez et hachez les légumes, coupez la viande et préparez des plats froids, comme la salade, pour le menu du jour. Les cuisiniers à la chaîne travaillent pendant le service et se voient généralement attribuer une zone spécifique de la cuisine; par exemple, un cuisinier peut travailler le gril et un autre peut être responsable de la friteuse. Les cuisiniers à la chaîne plus expérimentés peuvent travailler la ligne de sautage, préparer les légumes, les sauces et finir les plats de viande.
Sous Chef
Le sous-chef est la deuxième position la plus élevée dans une cuisine de restaurant. Elle est en charge de l'activité de toute la cuisine le jour de congé du chef cuisinier. Lorsque le chef cuisinier est en service, le sous-chef fait office d'assistant. Un sous-chef peut apprendre à planifier les menus d'un restaurant et à commander l'inventaire des aliments pour le restaurant de manière à réduire les coûts. Elle peut être responsable de l'enseignement de la ligne ou de la préparation des techniques appropriées aux cuisiniers.
Chef de Cuisine
Le chef de cuisine, parfois appelé chef ou chef exécutif, supervise toute la cuisine. Il planifie le menu et élabore ses propres recettes à préparer et à servir au restaurant. Il décide de la quantité de nourriture dans chaque portion et de la façon de disposer la nourriture dans l'assiette. Le chef de cuisine supervise la cuisine pendant le service, donnant des ordres aux cuisiniers à la chaîne. Il s'assure que tout se passe bien. Pendant le service, il peut avoir à parler à des clients qui ne sont pas satisfaits de leurs repas.