Ouvrir un stand de concession est un moyen plus simple de se lancer dans le secteur alimentaire que d'ouvrir un restaurant à grande échelle, mais offre toujours de nombreuses opportunités de réaliser des bénéfices. Les festivals et les foires partout en Amérique ont besoin de vendeurs de nourriture. Si vous préparez quelques plats délicieux et que vous souhaitez emmener votre émission de cuisine sur la route, une concession est un bon moyen de commencer. Bien que cela puisse sembler être un moyen facile de travailler uniquement le week-end, préparer un stand de concession pour les affaires et le maintenir en bon état demande du travail acharné et de la motivation.
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Rédigez un plan d'affaires. Même si vous avez l'argent dont vous avez besoin pour commencer, rédiger un plan vous aidera à atteindre vos objectifs. Vous devez inclure vos dépenses projetées, vos bénéfices potentiels, un plan marketing, les articles que vous avez l'intention de vendre et vos objectifs commerciaux à long terme.
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Évaluez votre situation financière. Un bon crédit sera nécessaire si vous avez l'intention de louer ou de financer une remorque de concession mobile à service complet. Vous aurez également besoin d'argent liquide pour acheter des ingrédients et de l'équipement (si vous équipez votre propre remorque ou stand), ainsi que de l'argent pour réserver des places dans les festivals et les foires. Vous pouvez financer votre nouvelle petite entreprise avec l'argent d'un investisseur, vos cartes de crédit, un prêt aux petites entreprises et une subvention du gouvernement local ou fédéral, ainsi que des cadeaux de la famille et des amis.
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Achetez ou construisez votre unité mobile. Un certain nombre de sites Web proposent des annonces de remorques de concession à vendre. Décidez du type de nourriture que vous vendez et de vos besoins, puis recherchez une unité qui vous convient. Si vous préférez construire votre propre stand, vous devrez soumettre vos plans à votre service de santé local et les faire approuver avant de construire l'unité et de la faire inspecter. Par exemple, à Houston, vous contacteriez le Bureau of Consumer Health Services de la ville.
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Recherchez les types de foires et de festivals où vous souhaitez vendre. Si vous travaillez à des événements locaux ou si vous souhaitez avoir, par exemple, un stand de hot-dogs à un coin de rue spécifique, cela peut ne pas être nécessaire. Mais si vous cherchez à voyager dans différentes foires et festivals, essayez de vous lancer dans des événements pas trop loin de chez vous où le coût d'entrée est faible. Peu importe combien vous vous préparez à l'avance, il n'y a pas de substitut pour organiser votre premier événement et découvrir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.
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Contactez le bureau du greffier de votre ville ou de votre comté et découvrez quels types de permis et de licences sont nécessaires. Au Texas, par exemple, vous devrez obtenir un «médaillon», selon la municipalité dans laquelle vous vous trouvez. À Houston, vous contacteriez le Bureau of Consumer Health Services. L'unité est considérée comme mobile si elle est «montée sur véhicule ou sur roues et capable d'être facilement déplaçable».
La ville peut également vous aider à déterminer si votre unité est restreinte ou illimitée. Les unités restreintes sont généralement celles qui cuisinent hors site et apportent des articles préemballés à vendre, comme les produits de boulangerie. Sans restriction signifie généralement que la cuisson est effectuée dans l'unité. Vous aurez également besoin d'un «commissaire» agréé ou d'une cuisine commerciale où l'unité mobile peut être entretenue après utilisation.
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Obtenez votre inspection de santé. Après avoir consulté vos responsables locaux, vous devrez terminer et réussir l'inspection. Une fois que vous avez réussi, vous devrez remplir et payer le permis requis (ou médaillon). Après avoir passé l'inspection sanitaire, vous pouvez déposer vos permis commerciaux et faire accepter le nom de votre entreprise par le comté ou l'État. Accédez également au site Web du service des impôts de votre État et téléchargez les formulaires d'impôt appropriés sur les repas et les chambres pour vendre de la nourriture dans votre État. (Les aliments vendus au détail ne sont pas taxés dans la plupart des États.)
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Achetez vos ingrédients. Une fois que vous êtes inspecté, dirigez-vous vers le magasin de fournitures de restaurant ou un magasin d'entrepôt et faites le plein d'ingrédients dont vous avez besoin pour préparer vos aliments. Au début, il est toujours préférable de trop préparer, en particulier sur les éléments qui tiendront si vous ne les utilisez pas (comme la farine).
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Organisez votre placement dans vos premières foires ou marchés fermiers et préparez-vous à cuisiner. Regardez la carte du festival auquel vous envisagez d'assister et essayez de choisir un endroit qui semble attirer beaucoup de trafic affamé. Parfois, vous n'aurez pas le choix et vous serez placé par les organisateurs là où ils ont de la place. L'avantage d'un stand de concession est qu'il ne nécessite pas beaucoup de promotion pour vous faire affaires. Si vous avez une signalisation claire, que vos prix sont corrects et que votre nourriture sent bon, vous devriez avoir beaucoup de travail.