Comment récompenser un client régulier qui dépense beaucoup d'argent dans votre établissement - ou, alternativement, comment le barman prend-il soin de ses amis et se remplit les poches à vos frais? Dans les deux cas, la réponse peut être un rachat de bar, où le barman récompense les clients en leur offrant un verre à la maison. Bien qu'il s'agisse d'un élément précieux de la culture des bars, les rachats excessifs peuvent augmenter votre responsabilité et diminuer vos bénéfices.
La fidélité a ses avantages
Utilisé correctement, un rachat de bar peut récompenser vos meilleurs clients et permettre aux habitués de se sentir appréciés et de revenir. Si un client régulier achète quelques verres et commande le dîner au bar, lui verser cette troisième bière et lui dire qu'il n'y a pas de frais peut le faire se sentir apprécié en tant que client. Cela augmente également très probablement le pourboire du barman. Le premier profite à votre entreprise, le second à votre employé. Vous voulez vous assurer que les rachats atteignent le premier avec le second.
Définissez la politique
Si vous autorisez les rachats, élaborez une politique de bar pour vous assurer que tout le monde est sur la même longueur d'onde concernant les règles et les attentes. Votre politique peut par exemple racheter un verre sur quatre pour un client, à la discrétion du barman. Cela récompense à la fois les bons clients et permet au barman d'éviter un rachat aux gros buveurs qui agissent indisciplinés ou semblent trop servis. Une autre politique pourrait être que chaque rachat doit être entré dans le système, donc il y a un enregistrement de la transaction. Cela ne vous dira pas toute l'histoire de qui obtient les rachats, mais cela fournira des données sur la fréquence à laquelle ils sont distribués.
Risques et culture
Un des risques de rachat est si un client sur-servi prend le volant et blesse autrui ou lui-même lors d'un incident de conduite en état d'ébriété. Les barmans doivent faire preuve de discrétion quant à la manière et au moment de procéder au rachat. Par exemple, si vous vous trouvez dans un endroit où les clients doivent se rendre, n'offrez pas de rachat au dernier appel et soyez très conscient de ce qu'ils ont déjà eu.
Faites confiance mais vérifiez
À moins que vous ne vérifiiez constamment votre inventaire, vos barmans pourraient littéralement gaspiller vos bénéfices. Un système de gestion des stocks au point de vente peut vous montrer quelles liqueurs sont épuisées plus rapidement que prévu et si certains quarts de travail donnent plus de boissons que d'autres. C'est aussi un signe d'alerte précoce pour le vol d'employés - indiquant quels employés pourraient facturer des boissons aux clients et empocher l'argent. Les acheteurs secrets peuvent également être utilisés pour recueillir des preuves anecdotiques sur les rachats, en particulier ceux qui visitent fréquemment et deviennent eux-mêmes des habitués.