Toutes sortes de choses peuvent mal tourner dans un restaurant, y compris la détérioration de la nourriture, les pannes d'équipement, le personnel attentif et les clients qui déposent des serviettes et des emballages alimentaires sur les pelouses des maisons voisines. Les propriétaires de restaurant sont pris entre les responsabilités envers le propriétaire, le service de santé local, les employés, les fournisseurs, les voisins et les clients. Des politiques détaillées peuvent aider à éviter de nombreux problèmes et à assurer le bon fonctionnement de votre restaurant.
Opérations
La sécurité alimentaire est un élément clé de votre entreprise. Inclure des règles strictes pour la réception des livraisons, le contrôle de la qualité, le stockage ou la réfrigération jusqu'à son utilisation. N'oubliez pas de préciser la propreté du matériel de préparation des aliments, les méthodes de préparation des aliments et l'élimination des aliments avariés ou non utilisés. Les politiques d'exploitation comprennent également des procédures d'ouverture et de préparation quotidiennes du restaurant pour les affaires, l'ouverture et la fermeture de la caisse enregistreuse pour le service de restauration et de bar, le nettoyage et la fermeture. Incluez également des instructions détaillées pour traiter les clients indisciplinés et faire face aux accidents et maladies.
Employés
Vos employés sont votre plus grand atout. Les clients fréquentent un restaurant où ils se sentent à l'aise et apprécient la nourriture. Les cuisiniers, les serveurs et les gestionnaires ont des horaires de travail, et le fonctionnement efficace de votre restaurant dépend des employés qui se présentent à l'heure et travaillent par quarts complets. Leur apparence et leur attitude envers les clients sont également essentielles à votre succès. Détaillez vos exigences dans un manuel de l'employé et spécifiez le licenciement pour tout employé qui enfreint ces politiques. Créez un programme de formation pour les nouveaux employés et informez-les de vos politiques et procédures.
Clients
Certains restaurants ont des politiques sur la façon d'accueillir les clients à la porte et sur les endroits où asseoir les familles avec enfants. Les clients ivres ou impolis et perturbateurs sont un autre problème qui devrait être couvert dans vos polices. Faites vérifier vos politiques de relations avec la clientèle par un avocat, car des poursuites peuvent résulter de la perception du client de préjugés raciaux, d'âge, de sexe ou de handicap.
Installations
Décrivez les procédures de nettoyage et d'entretien continu du restaurant, de la cuisine et des salles de bain. Des procédures de sécurité pour la fermeture de l'établissement sont nécessaires pour protéger votre propriété et vos employés. Votre propriétaire peut également avoir des politiques d'entretien et de sécurité à suivre par les locataires.