Principaux segments de l’industrie de la restauration

L'industrie de la restauration est segmentée en fonction du niveau de service que reçoivent les clients. Selon la National Restaurant Association, l'industrie de la restauration est toujours l'un des principaux employeurs de l'économie. Les prévisionnistes s'attendent à ce que l'industrie augmente son nombre d'emplois à 14.1 millions de postes d'ici 2020. L'apprentissage des principaux segments de l'industrie de la restauration peut aider un propriétaire de petite entreprise à positionner efficacement ses emplacements.

Service complet

Le segment des restaurants à service complet est composé de restaurants qui n'exigent pas que les clients préparent ou servent leurs propres repas. Les restaurants à service complet proposent souvent des sélections de menu en fonction du type de cuisine et peuvent être limités. Le prix d'un repas typique dans un restaurant à service complet peut varier entre modéré et très cher. Les clients qui choisissent des restaurants à service complet ne sont généralement pas pressés par le temps et recherchent une expérience de meilleure qualité. Ce segment de l'industrie de la restauration a connu la plus forte baisse du volume des ventes après le déclin économique de 2008, selon la National Restaurant Association.

Service rapide

Les restaurants à service rapide comprennent des chaînes de restauration rapide et des restaurants décontractés qui proposent des buffets et des plats à emporter. Semblables à leurs homologues à service complet, les emplacements de service rapide proposent des menus centrés sur un type de nourriture, comme les sandwichs américains ou les sous-sandwichs. Certains restaurants proposent une personnalisation et les repas sont généralement préparés devant le client. La plupart des restaurants à service rapide préparent les repas immédiatement après la commande d'un client. Les temps de service sont généralement de quelques minutes et les prix sont relativement peu coûteux. Les aliments peuvent être consommés hors des locaux, au domicile ou sur le lieu de travail d'un client.

Lieu de restauration et de boisson

Le segment des lieux de restauration et de boisson comprend les traiteurs et les vendeurs de kiosques à rafraîchissements. Les aliments servis dans les établissements de restauration et de boisson sont généralement consommés sur place. Par exemple, une entreprise de restauration peut préparer et servir un repas pour la convention de vente d'une entreprise dans un hôtel. Contrairement à un restaurant à service complet, les participants à la convention peuvent se servir eux-mêmes en partie et choisir des aliments dans un assortiment de type buffet. Les vendeurs de rafraîchissements peuvent vendre de la nourriture dans des lieux de divertissement que les clients consomment immédiatement.

Hôte de vente au détail

Dans les stations-service et les épiceries se trouvent des restaurants proposant des détaillants. Il s'agit généralement de franchises de grandes marques, telles que les cafés de spécialité ou les chaînes de restauration rapide. Certains dépanneurs remplacent les franchises par leurs propres restaurants et menus à service rapide. Ces emplacements offrent aux clients des dépanneurs et des épiceries l'option de plats fraîchement préparés à des prix raisonnables. La nourriture n'est généralement pas consommée sur place. En 2010, le segment des hôtes de détail a connu une partie de la solide croissance de l'industrie de la restauration, selon la National Restaurant Association.