Les nouveaux restaurants ont souvent un événement de pré-ouverture, parfois appelé ouverture «douce», lorsque la cuisine est approvisionnée, l'équipement est en place, les gestionnaires et les serveurs sont embauchés et formés, mais le restaurant n'est pas officiellement ouvert. Une réception de pré-ouverture aide les gestionnaires et le personnel à résoudre les inefficacités opérationnelles avant l'ouverture des affaires.
Récompensez vos amis et collègues
Le propriétaire ou le gérant du restaurant établit une liste des invités à inviter à la réception où la nourriture et les boissons seront gratuites. C'est une façon de remercier les vendeurs, les collègues, les associés ou les amis.
La formation du personnel
Pour ce type d'événement, le responsable invite suffisamment de personnes pour remplir le restaurant à pleine capacité, ce qui permet au personnel de s'entraîner à travailler aux heures de pointe. Travailler avec des clients «en direct» est une bien meilleure formation que n'importe quel manuel d'instructions ou encadrement par le responsable du recrutement. Cette réception illustre comment les employés gèrent leur travail pendant les périodes de pointe. Comme les invités sont invités, plutôt que de payer les clients, le personnel peut travailler dans un environnement convivial qui renforce la confiance et le travail d'équipe.
Vérification de l'efficacité
Une réception de pré-ouverture donne au responsable l'occasion d'observer si le niveau du personnel sera adéquat pendant les périodes de pointe, de sorte que lorsque le restaurant est officiellement ouvert, la nourriture est servie rapidement et le flux de travail de la cuisine se déroule sans heurts. Des ajustements des futurs niveaux de personnel peuvent être effectués en fonction de ce que le gestionnaire observe maintenant. De plus, la réception permet à un responsable de surveiller la rapidité avec laquelle le restaurant peut changer les tables entre les convives, ce qui permet de prévoir les revenus du restaurant.
Lancement du marketing
En organisant la réception, le restaurant espère que les clients commenceront à générer un bon bouche-à-oreille sur le restaurant en le disant à des amis, des parents ou des associés. Les clients de la réception doivent recevoir des coupons de réduction à distribuer afin que d'autres puissent essayer le restaurant. Une publicité de pré-ouverture peut également être créée en invitant des membres de la presse locale à la réception pour générer un reportage sur l'entreprise et son propriétaire.
Réaction au menu
Lors de la pré-ouverture, le responsable devrait être en mesure de recueillir la réaction des clients au menu, en découvrant quels articles étaient populaires et lesquels ne l'étaient pas. Les clients sont encouragés à essayer plusieurs plats au menu au lieu de commander un seul plat principal. Le responsable doit faire un effort pour visiter chaque table et solliciter la réaction des invités à propos de la nourriture, car les gens ne font pas toujours de commentaires volontaires, en particulier les commentaires négatifs.