Lorsque vous démarrez une entreprise de restauration, la fixation du prix de votre menu est l'une des plus grandes tâches auxquelles vous êtes confronté. Les prix doivent couvrir l'argent dépensé pour la nourriture ainsi que le coût de la main-d'œuvre, du temps et des déplacements. Fixer des prix qui permettent à votre entreprise de réaliser des bénéfices tout en rivalisant avec la concurrence est relativement facile à faire.
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Choisissez un système de tarification pour votre menu et vos services. Il existe trois systèmes de tarification courants utilisés par les entreprises de restauration. La tarification fixe est un système dans lequel chaque élément du menu a un coût et une quantité fixes. Par exemple, 20 $ pour deux portions de poulet cuit au four. La tarification échelonnée est un système dans lequel le prix par personne diminue à mesure que le nombre total de clients augmente. Ce système est couramment utilisé pour les buffets mais peut également être utilisé pour servir des repas assis avec des assiettes individuelles et des portions prédéterminées. La tarification personnalisée est un système dans lequel vous créez un devis personnalisé pour chaque client en fonction de ses besoins et de vos coûts. Choisissez le système qui, selon vous, profitera le mieux à votre entreprise.
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Déterminez le balisage de votre menu. La majoration correspond au montant supplémentaire que vous facturerez aux clients en plus du coût des ingrédients. Le marquage de vos éléments de menu vous assurera non seulement de récupérer les frais de préparation de la nourriture, mais également d'être payé pour le temps de préparation et la main-d'œuvre. Une majoration suffisamment élevée garantira également que votre entreprise réalise un profit, mais sachez qu'une marge trop élevée peut perdre des clients potentiels qui cherchent à économiser de l'argent. Selon Food Service Warehouse, de nombreuses entreprises de restauration visent une majoration de trois fois le prix des coûts réels de la nourriture lors de la création d'un prix final pour leur menu.
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Décidez si vous souhaitez inclure des frais supplémentaires dans la tarification de votre menu. Ces frais peuvent inclure les frais de livraison, les frais de coupe de gâteau ou les frais de montage / démontage. Si vous choisissez d'ajouter des frais supplémentaires pour ces services, il est essentiel que les frais soient indiqués dans votre menu et dans tout contrat que vous préparez avec les clients.
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Créez un brouillon de votre menu de restauration.
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Recherchez les tarifs des autres entreprises de restauration de votre région et comparez le prix de leur menu au prix de votre menu. Regardez plus précisément comment se comparent leurs tarifs pour des éléments de menu similaires. Apportez les ajustements nécessaires à vos prix de restauration pour vous assurer que vous serez en mesure de rivaliser avec d'autres entreprises. Vous devrez peut-être baisser légèrement vos tarifs, supprimer certains frais supplémentaires ou inclure un service gratuit dans votre menu pour attirer les clients vers votre entreprise plutôt que vers une entreprise proposant des prix similaires ou inférieurs.
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Finalisez votre menu traiteur.