Pendant très longtemps, l’épicerie a maintenu des marges bénéficiaires extrêmement faibles. Alors que certaines parties d'un supermarché plus grand diffèrent dans leurs marges, les allées principales restent à environ 1 pour cent, le plus bas de l'économie. Le résultat de ces faibles marges a été la consolidation, car les économies d'échelle exigent que, compte tenu des faibles marges, l'efficacité et la centralisation peuvent offrir une certaine récompense économique. Par conséquent, l'industrie, depuis au moins plusieurs décennies, est en voie de consolidation. Les nouveaux formats de magasins dans l'industrie ont réduit encore plus les marges alors que la concurrence devient plus féroce.
Échelle
Les économies d'échelle font référence aux économies de coûts dues à des opérations plus importantes. Les produits d'épicerie sont un exemple classique d'efficacité à plus grande échelle. Étant donné que les marges sont très faibles par article, les produits d'épicerie sont étroitement consolidés, les entreprises qui ont plus de cinq magasins contrôlant environ 80% du marché. Pour les grandes chaînes, le revenu par employé est d'environ 150,000 130,000 $. Pour les petits magasins, il est d'environ XNUMX XNUMX $, ce qui est un autre exemple d'économies d'échelle dans ce domaine. En d'autres termes, plus le magasin est grand, plus le revenu brut par employé est élevé. La main-d'œuvre reste la dépense la plus élevée de l'industrie.
Revenu
L'épicerie moyenne est un grand supermarché. Il mesure en moyenne environ 45,000 14 pieds carrés et rapporte environ 500 millions de dollars par année, ce qui équivaut à environ 400 $ par pied carré de ventes à l'échelle de l'industrie. L'industrie dans son ensemble gagne environ 1990 milliards de dollars par an. Le développement de nouvelles plates-formes depuis les années 3.2 est en train de changer l'industrie. Les chaînes spécialisées comme Whole Foods réalisent des marges d'environ XNUMX pour cent et plus, bien au-dessus de la moyenne de l'industrie. Les «clubs de gros» comme Price Club réduisent également les prix de la plus grande épicerie, exerçant une pression sur une industrie déjà en difficulté.
Stratégie
Étant donné que la marge standard de l'industrie est d'environ 1 pour cent, l'industrie a plusieurs options qui s'offrent à elle. Premièrement, une entreprise d'épicerie peut offrir des services alternatifs tels que des plats préparés, des épiceries fines, des boulangeries et des centres de traitement de films. Cette concentration a amené des chaînes comme Weis Markets à des marges d'environ 2.5%, tandis que 1% reste pour sa section d'allée de marché normale. Deuxièmement, un magasin peut présenter son plan d'étage pour diriger les clients vers la boulangerie et la charcuterie, qui sont les zones à marge la plus élevée. Les boulangeries sont les plus élevées, à environ 40 pour cent, et les épiceries fines ont des marges globales d'environ 38 pour cent, de sorte qu'elles peuvent fournir un grand pourcentage des bénéfices des épiceries. Troisièmement, les épiciers peuvent se concentrer sur l'achat directement auprès des fabricants et construire des centres de distribution centralisés pour profiter des économies d'échelle. Enfin, un supermarché peut réorganiser son fonctionnement vers des produits de spécialité comme les aliments biologiques ou les plats ethniques. La stratégie consiste toujours à tirer le plus possible de la grande taille et de la diversité. L'industrie n'est pas rentable autrement.
Questions
Le modèle économique des supermarchés ne prospère pas. Seulement environ 40 pour cent de la nourriture américaine est achetée dans une épicerie de supermarché typique, et cela diminue lentement. Avec des marges aussi faibles pour les articles typiques, une consolidation supplémentaire est attendue, ainsi que la diversification des services offerts par les marchés eux-mêmes pour inclure des éléments tels que des bars à salade et des magasins de location de vidéos dans l'établissement.