Les restaurants sont soumis à des audits pour diverses raisons, des évaluations de menus aux installations et aux revues de conception. Parmi ceux-ci, le plus important peut être l'audit de santé et de sécurité, qui porte directement sur le bien-être des employés et des clients du restaurant, qui attendent un repas correctement préparé sans effets secondaires indésirables. En tant que directeur de restaurant, vous pouvez effectuer des audits en utilisant des listes de contrôle étape par étape qui mettent en évidence les exigences de sécurité courantes.
Règlement
Une liste de contrôle de vérification de la santé et de la sécurité garantit qu'un restaurant respecte les règlements du département de la santé. Cela comprend l'apposition de documents et d'affiches exigés par la loi sur les tableaux d'affichage du lieu de travail tels que les affiches du service de santé, les certificats d'assurance responsabilité civile et les politiques de santé et de sécurité de l'entreprise. Les affichages obligatoires varient selon l'emplacement. New York, par exemple, exige l'affichage d'un permis d'exploitation valide et de tous les documents et avis du département de la santé. Les autres éléments qui devraient être exposés ou entretenus d'une autre manière comprennent un registre des accidents, des étiquettes d'avertissement si nécessaire et des consignes de sécurité pour les équipements tels que les extincteurs.
Sécurité des installations
Vérifiez le restaurant pour identifier les points chauds qui pourraient entraîner une blessure ou un autre problème de santé. Cela comprend, mais sans s'y limiter, la vérification des points d'entretien horaire et quotidien, comme s'assurer que les sols sont propres et exempts d'obstacles. Un audit des installations peut également inclure une inspection approfondie des ravageurs, qui consiste à examiner le bâtiment à la recherche de trous et de lacunes dans lesquels les ravageurs peuvent pénétrer et de programmer des entrepreneurs agréés pour corriger les problèmes au besoin. L'audit peut également examiner des éléments contrôlés moins régulièrement, comme l'éclairage des parkings, les mains courantes et les portes.
Sécurité alimentaire
Confirmez la manipulation appropriée des aliments - un élément essentiel des audits de restaurant - en vérifiant que les vendeurs réputés auprès desquels vous commandez des aliments disposent de la paperasse à jour et que les livraisons de nourriture sont inspectées pour détecter tout dommage ou autre problème. Les listes de contrôle d'audit de la manipulation des aliments vérifient que les denrées périssables sont correctement étiquetées et que les dates de péremption sont reconnues. Vous devez également auditer votre équipement de cuisine. Cela signifie confirmer que les réfrigérateurs et les cuisinières fonctionnent aux températures optimales pour la sécurité alimentaire.
Suivre
Si vous effectuez des audits seulement quelques fois par an, pour assurer une conformité continue, vous souhaiterez peut-être mettre en œuvre l'analyse des risques et les points de contrôle critiques recommandés par la FDA, communément appelés HACCP. Grâce à la documentation, HACCP vous aide à établir des processus cohérents de préparation des aliments et des mesures de contrôle de la qualité, et à prendre des mesures de gestion actives pour vous assurer que les employés sont correctement formés et en conformité avec les politiques de santé et de sécurité.